KILKA KSIĄŻEK KULINARNYCH I PEWIEN MÓJ POMYSŁ

Ostatnio w moje ręce wpadło kilka książek kulinarny,jedną z nich poleciła mi blogowa znajoma i ta książka okazała się super pozycją a jest to:"Doskonała kuchnia Polska"Pana Marka Łebkowskiego.Świetna książka,która oprócz suchych przepisów i pięknych zdjęć przekazuje konkretną wiedzę,jak poszatkować,jak blanszować,jakie mięso dodać,jaki rodzaj warzyw wybrać,jakich użyć narzędzi itd.

A przy okazji zobaczcie jaki dostałam ostatnio kubeczek,lektura przy dobrej kawie i owocach jest niesamowita!!!

Cudny jest!!!

Czy widzicie moje truskawki!!!To są moje owoce z tarasu!!!Październik a ja mam jeszcze takie smakowitości!!!

Nie będę tu opisywać moich wrażeń po przeczytaniu innych książek,na pewno będę do nich zaglądać i niektóre przepisy wypróbuję,szczególnie wypieki naszej blogowej koleżanki Elizy Mórawskiej z White Plate i właśnie u niej również znalazłam to czego brakuje w wielu książkach,czyli konkretnych informacji.Eliza napisała co powinnyśmy kupić do kuchni aby móc tworzyć wypieki i podała wiele innych ważnych danych.To jest to czego mi brakuje ostatnio w książkach kucharski,książki te mają piękną oprawę,niesamowite zdjęcia i czasami większość przepisów,które nie wykorzystamy,bo choć są wyjątkowe,to mają składniki,których w większości miejsc w Polsce nie kupimy lub są po prostu drogie.

Dlatego wpadłam na pewien pomysł i chciałabym się Was zapytać czy jesteście zainteresowane.Pomyślałam,że raz na tydzień,no może raz na dwa tygodnie,będę zamieszczała posta,podobnego do tego o ziołach sprzed kilku miesięcy,gdzie będę pisała o konkretach.Nie jestem alfą i omegą ani nie kreuję się na guru kuchni ale podobnie jak Wy,gdzieś tam zapisuję sobie jaką oliwę do czego użyć,jakie mięso jak przyprawiać,jakie są rodzaje serów czy makaronów i do czego je używać,więc może byłybyście chętne na podczytywanie takich postów?Ponadto pomyślałam,że mogłybyście pod każdym postem  dzielić się swoją wiedzą.

Ja dziś na pierwszy post,wezmę na tapetę oliwy,oleje i tłuszcze.
PODSTAWOWE TŁUSZCZE W KUCHNI
NAJLEPSZE TŁUSZCZE DO SMAŻENIA

Do smażenia najlepiej używać oleje z nasyconych kwasów tłuszczowych,np:rzepakowy,kukurydziany,kokosowy.masło sklarowane lub smalec:

1.Olej kokosowy-powinno się stosować do długotrwałego smażenia,może być używany wielokrotnie,w temperaturze pokojowej przypomina smalec(jest świetny również jako kosmetyk)a zaczyna topić się w temperaturze 30 stopni.Świetnie sprawdza się w wysokiej temperaturze.

2.Olej rzepakowy-najlepszy z Polski!!!Nadaje się do szybkiego pieczenia w wysokiej temperaturze,ponieważ nie zmienia swoich właściwości.Czyli możemy go używać do pieczenia steków.Olej rzepakowy nazywany jest oliwą północy,ponieważ ma jej właściwości.Olej rzepakowy świetnie wchłania witaminy .Ceniony jest za neutralny smak.Niestety ma pewną wadę dymi się podczas pieczenia.
3.Olej kukurydziany-jest bogaty w witaminę E.Może być używany do pieczenia jednak nie powyżej 100 stopni.Jest świetny jako baza do sałatek.
4.Masło sklarowane-Jak je przyrządzić?Do rondelka włożyć masło i je rozgrzać.Po rozpuszczeniu pod wpływem temperatury zebrać szum a resztę wykorzystać do smażenia.Oczywiście można kupić gotowe masło klarowane:).Nadaje się również do długotrwałego pieczenia w wysokiej temperaturze.

INNE TŁUSZCZE DO WYKORZYSTANIA W KUCHNI

-Smalec-nie doceniany w tej chwili przez gospodynie domowe a kiedyś codziennie używane w kuchni.Można w nim piec w wysokiej temperaturze a do tego kilkakrotnie.Kotlety de volaille najlepsze są pieczone właśnie na smalcu a nie na maśle.W domowych warunkach możemy same przygotować smalec wytapiając podgardle i słoninę.
-Olej lniany-ma żółtą barwę,intensywny gorzki zapach.Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania(od 2-do 6 miesięcy)Najlepiej przechowywać w szklanej ciemnej butelce .Koniecznie w lodówce.A najlepiej nadaje się do sałatek i podawany na zimno.
-Olej z pestek winogron-Ma zielonkawe zabarwienie,nie zmienia smaku potraw.Nie używamy go do potraw na ciepło,tylko i wyłącznie na zimno.Nie powinno się na nim smażyć.Można w nim dusić potrawy ale nigdy nie przekraczać 100 stopni.
-Olej z orzechów laskowych-Mój ulubiony,stosuję go do sałatek,surówek szczególnie z kapusty i gotowanych warzyw.Nie wolno go stosować do pieczenia,ponieważ w wysokiej temperaturze traci wszystkie swoje właściwości.
-Olej słonecznikowy-Nigdy nie wolno stosować go do smażenia,ponieważ łatwo rozkłada się na patelni,ponieważ posiada głównie kwas linolowy i omega 6.W wysokiej temperaturze jest szkodliwy.Używamy go do sałatek,duszenia na małym ogniu,gotowania.
-Olej sezamowy-Ma kolor ciemnożółty lub brązowy.Nie wolno podgrzewać do temp.70 stopni.Stosujemy do sałatek,surówek.Nigdy na nim nie smażyć a po otwarciu przechowywać do 6 miesięcy.
na koniec mój ulubiony olej do smażenia:
Olej z orzeszków arachidowych-Ma cudowny,niesamowity zapach.Posiada jeden z najwyższych punktów dymienia,fenomenalny do smażenia w wysokich temperaturach.Zarówno długo jak i szybko.Jeden z najlepszych i najzdrowszych olejów posiadający minimalnych kwasów nienasyconych.Można go stosować wielokrotnie,do czasu gdy zacznie ściemniać.Jest również świetny do sałatek,ma delikatny smak i świetnie łączy się z wszelkimi sałatami.

Mam nadzieję,że Wam się przyda ta wiedza.

A na koniec chciałabym pokazać Wam jesień w moim ogrodzie,wczoraj świeciło słońce i od razu miałam inny nastrój,dziś niestety szaro,buro....ale wierzę,że jeszcze będą słoneczne dni.

Jeśli chciałybyście kupić książkę Pana Marka,dajcie mi znać a podam Wam gdzie kupiłam ją z rabatem.I to sporym:))